Тема: Проект молодіжного кафе та бару у Печерському районі міста Києва
дипломна
Дисципліна: Проектування об’єктів готельно-ресторанного господарства
Обсяг: 263 сторінок.
№ роботи: 17053
"ЗМІСТВСТУП 3
РОЗДІЛ 1 ТЕХНІКО-ЕКОНОМІЧНЕ ОБГРУНТУВАННЯ
ПРОЕКТУ 6
1.1 Маркетингові дослідження ринку 6
1.1.1 Дослідження ареалу діяльності закладу ресторанного господарства 6
1.1.2 Аналіз ринку послуг ресторанного господарства району 6
1.1.3 Дослідження ринку споживачів в ареалі діяльності закладу 8
1.1.4 Дослідження конкурентів 16
1.1.5 Визначення ємності ринку 24
1.1.6 Визначення маркетингової політики 25
1.2 Визначення концептуальних засад діяльності підприємства 30
1.2.1 Прогнозування добової динаміки попиту 38
1.3. Висновки та пропозиції 40
РОЗДІЛ 2 ОРГАНІЗАЦІЙНО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ 41
2.1 Проектування виробничого процесу закладу 41
2.1.1 Складання меню і розроблення виробничої програми підприємства 41
2.1.2 Розроблення та впровадження новітніх рецептур, технологій,
продукції ресторанного господарства, розробка проекту нормативної
документації 42
2.1.3 Розрахунок необхідної кількості сировини для забезпечення
виробничої програми проектуємого закладу 58
2.1.4 Обґрунтування структури і складу приміщень на основі структурно-
технологічної схеми виробництва 652.1.5 Проектування складського господарства 67
2.1.5.1 Організація роботи складу 68
2.1.5.2 Обґрунтування вибору обладнання та інвентарю для складування та
зберігання сировинних запасів 74
2.1.6 Проектування заготівельних цехів 80
2.1.6.1 Розроблення виробничої програми заготівельних цехів 81
2.1.6.2 Характеристика технологічного процесу та особливості організації
технологічних ліній та окремих робочих місць 83
2.1.6.3 Підбір устаткування, інвентарю цехів та розрахунок їх площ 89
2.1.7 Проектування доготівельних цехів 91
2.1.7.1 Розроблення виробничої програми доготівельних цехів 91
2.1.7.2 Організація роботи доготівельних цехів 98
2.1.7.3 Підбір обладнання, інвентарю цехів та розрахунок їх площ 110
2.1.8 Проектування мийної кухонного посуду 113
2.1.9 Форми і методи контролю якості продукції 115
2.1.10 Санітарно-гігієнічне забезпечення підприємства 116
2.2 Моделювання процесу надання послуг 122
2.2.1 Організація обслуговування споживачів 122
2.2.2 Просторове рішення зони обслуговування та її матеріально-технічне
забезпечення 126
2.3 Проектування адміністративно-побутових приміщень 137
2.4 Проектування технічних приміщень 138
2.5 Визначення загальної площі підприємства
та поверховості будівлі 139
2.6 Розроблення об’ємно-планувального рішення закладу 141РОЗДІЛ 3 ІНЖЕНЕРНО-ТЕХНІЧНИЙ 144
3.1 Інженерно-будівельні рішення підприємства, що проектується 144
3.1.1Розміщення об’єкта будівництва на земельній ділянці 144
3.1.2 Визначення інженерних характеристик об’єкта 149
3.1.3 Характеристика основних конструктивних елементів будівлі 155
3.1.4 Інженерні системи закладу ресторанного господарства,
що проектується 158
3.1.5 Пропозиції щодо дизайну 164
3.1.6 Будівельно-технічні показники проекту та розрахунок попередньої
вартості будівництва 166
3.1.7. Визначення порядку здачі об’єкту в експлуатацію 171
3.2 Заходи щодо цивільного захисту 173
3.2.1 Характер та причини, що зумовлюють виникнення аварій на
проектованому підприємстві 174
3.2.2 Організація ЦЗ на підприємстві 174
3.2.3 Планування заходів ЦЗ на підприємстві харчування 176
3.2.4 Характеристика розділів плану проектуємого підприємства. 177
3.3. Заходи щодо охорони праці, техніки безпеки, протипожежної
безпеки та охорони навколишнього природного середовища 180
3.3.1. Створення служби охорони праці на підпріємстві 180
3.3.2. Документація при організації служби охорони праці закладу, що
проектується. 181
3.3.3.Заходи охорони праці на підприємстві. Аналіз потенційних небезпек і
виробничих шкідливостей закладів 1823.3.4. Пожежна безпека.Евакуація людей із приміщень та будівель. 183
3.3.5.Техніка безпеки під час обслуговування основного технологічного
обладнання. 186
3.3.6. Забезбечення санітарно побутовими приміщеннями.Санітарно-
гігієнічні заходи. 188
3.4. Заходи з охорони навколишнього середовища. 197
РОЗДІЛ 4 ОРГАНІЗАЦІЙНО-ЕКОНОМІЧНИЙ 198
4.1 Управління закладом, що проектується. 198
4.1.1 Визначення та обґрунтування організаційно-правового статусу
комплексного закладу, що проектується. 198
4.1.2. Побудова органів управління і визначення завдань до вирішення для
кожної структурної одиниці 202
4.1.3. Розроблення раціональної організаційної структури управління 208
4.1.4.Розробка інформаційного забезпечення управління закладу
ресторанного господарства та побудування архітектури автоматизованої
системи управління внутрішньоорганізаційними процессами 212
4.1.5. Розробка штатного розкладу
закладу ресторанного господарства 216
4.2 Економічна частина 220
4.2.1.Обґрунтування операційних доходів закладу ресторанного
господарства 220
4.2.2. План з праці 233
4.2.3. Планування формування операційного прибутку за сценаріями
розвитку 2454.2.4. Діагностика отриманих результатів 248
4.2.5.Оцінка ефективності капітальних вкладень, окупності
проекту ЗРГ 251
РОЗДІЛ 5 ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ. 258
Список використаних джерел 262"
